”麻婆豆腐“起源于清朝，早期的麻婆豆腐，用料是菜油和黄牛肉，后期制作麻婆豆腐时用花生油或者大豆油，加入豆瓣酱、豆豉、红椒粉、酱油、盐、糖，爆香后再加入豆腐片、高汤，滚煮后加入葱、姜、蒜，以水调太白粉勾芡，起锅前加花椒粉和麻油。流传至今”麻婆豆腐“以成为川菜代表作之一，倍受广大食客的喜爱，但由于烹饪手法的不同，因而版本也也略有不同！